Kritiske kontrollpunkter

Et kritisk kontrollpunkt er et sted i håndteringen av mat som er avgjørende å ha kontroll på for å forebygge at maten blir helsefarlig eller redusere faren til et akseptabelt nivå.

For å finne de kritiske punktene har vi kartlagt vareflyten vår.

Vi har foretatt en vurdering av produktene vi har i kjøledisken med hensyn på mikrobiologisk og forbrukeropplevd kvalitet. Produktene er holdbarhetstestet.

Vi har foretatt målinger av kjernetemperatur i produktene som blir oppvarmet på stasjonene.

Vi har definert følgende kritiske kontrollpunkt:

• Temperaturkrav ved varemottak

• Temperatur på kjølevarer

• Temperaturkrav på frysevarer

• Tining

• Temperaturkrav ved varmholding av mat

•  Varerullering i kjølediskene

• Temperaturkrav ved tilberedning av mat