Et kritisk kontrollpunkt er et sted i håndteringen av mat som er avgjørende å ha kontroll på for å forebygge at maten blir helsefarlig eller redusere faren til et akseptabelt nivå.
For å finne de kritiske punktene har vi kartlagt vareflyten vår.
Vi har foretatt en vurdering av produktene vi har i kjøledisken med hensyn på mikrobiologisk og forbrukeropplevd kvalitet. Produktene er holdbarhetstestet.
Vi har foretatt målinger av kjernetemperatur i produktene som blir oppvarmet på stasjonene.
Vi har definert følgende kritiske kontrollpunkt:
Temperaturkrav ved varemottak
Temperaturkrav på frysevarer
Temperaturkrav ved varmholding av mat
Varerullering i kjølediskene
Temperaturkrav ved tilberedning av mat